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下面附上一則新聞讓大家了解時事



為了表達對於民進黨版本年金改革的不滿，「臺灣退伍軍人權益保障協會」約50多名成員11日下午至國防部前抗議，活動更請來民眾扮演濟公，以行動劇諷刺國防部長馮世寬。國防部回應表示，會積極爭取退役袍澤、遺族權益及現役官兵福利。

11日下午，約50名「臺灣退伍軍人權益保障協會」成員身穿紅上衣、配戴紅帽子，在忠烈祠集結祭拜後，前往國防部大門前陳情，抗議年金改革。國防部由資源規劃司司長陳正琪出面接受陳情書，陳正琪表示，在與政府協商年金改革過程中，會積極爭取退役袍澤的權益。

針對抗議民眾的訴求，陳正琪表示會在4月10日之前給予回覆。活動最後請來民眾扮演濟公，以行動劇諷刺馮世寬，希望部長要聽神明的話，在濟公擲筊後和平落幕。

國防部11日下午回應表示，因軍人服役性質特殊，對於退役袍澤在役期間戮力戰訓本務，捍衛國家安全的辛勞與奉獻，國防部同仁都能感同身受。對於有關年金改革議題，國防部基於維護退役袍澤及遺族福祉與現役官兵權益，積極在「國家年金改革委員會」中爭取到軍人年金應單獨處理，已獲總統及多數委員支持；期間持續與退輔會、退伍軍人團體意見交流，蒐整有關軍人年金改革各項建言。

國防部強調，尊重協會陳情訴求，國防部最瞭解軍人服役特性及對國家之付出與貢獻，有關軍人年精典限量金改革規劃，刻正研議及協商各種可行方案，會積極爭取退役袍澤、遺族權益及現役官兵福利，籲請退役袍澤冷靜與理性面對，切勿聽信不實訊息。

▲「臺灣退伍軍人權益保障協會」11日抗議年金改革，國防部由資源規劃司司長陳正琪(白衣者)出面接收陳情書。（圖／記者呂烱昌攝影.2017.3.11）

達人

工商時報【姚舜】

4道菜的中午套餐訂價780元，5道料理的晚套餐1480元，這是位在南港、去年12月正式開幕的〈歐傑洛義式餐廳〉(L'origine by La Credenza)的訂價。〈La Credenza〉是義大利皮蒙特米其林1星餐廳，〈歐傑洛〉標榜是該餐廳的分店，餐廳的定位與菜單，都是〈La Credenza〉的主廚伊格．馬夏(Igor Macchia)總綰設計。當然，這也包括了餐廳的訂價。

在台灣，旦凡與米其林「沾親帶故」的餐廳，消費都不便宜，但伊格．馬夏顯然無意「挾星光自重」。他說，昂貴的食材若沒有精湛廚藝詮釋，只是一種浪費。而高明的廚師能讓平凡的食材變成不凡的美餚，所以他不想藉米其林星光「顯貴」，而是希望以親民價位傳遞美好用餐體驗。

南港〈Lorigine by La Credenza〉的菜色全由伊格設計，而他每3個月就會來台灣，一方面設計新菜，另一方面也督導品質。伊格說，自己是以「開分店」的態度與心情看待台灣的〈Lorigine〉。

其實，這已是伊格二度來台擔任餐廳顧問了。上一次，他是應星級酒店邀請，擔任餐廳廚藝顧問，餐廳的定位與經營由飯店主導。這回台灣新老闆則給了他更多發揮空間，餐廳的定位、菜式與服務方式，伊格說了算。

伊格說，上一次他顧問的餐廳，定位高檔，所以不乏有用珍稀罕有食材入饌做的菜餚，且形色較Fine，如今南港的〈Lorigine by La Credenza〉，菜式85％以上都用台灣在地食材表現，且定位較輕鬆無拘，同時價位也較中等。唯一未變的是，兩家餐廳的菜式「都是義大利的味道」。

問伊格，前後兩家餐廳為什麼有如此差異？在義大利已有3家餐廳，且3家餐廳定位皆不同的伊格表示，台灣頂級高檔餐飲的市場太小，在市場胃納有限的情況下，「一個城市若有5家高檔餐廳都嫌多」。所以這回〈Lorigine by La Credenza〉定位為一「中產階級人人消費得起的餐廳」，同時是一「一個月可以消費好幾次的餐廳」。那些訴求頂級、高檔的餐廳，「就讓別人去做吧」。

身為義大利摘星主廚，伊格的廚藝當然禁得起考驗，這次他再度來台主持〈Lorigine by La Credenza〉餐廳，不以高檔為定位，擺脫了框架束縛，使他的創作更無拘、自由，有懷舊、有創新，反而可讓客人嘗到更多「新菜」。

〈哇沙比燉飯〉是利用阿里山山葵(即芥末)為燉飯提味，甜菜、甜豆、玉米筍、鮪魚、火腿，以及微型食用花卉，裝燉飯裝點得繽紛亮麗，宛如「花園」，以一股「小清新」氣韻媚人。

以Sous-vide低溫慢烹的「低溫鮭魚」，肉質似生實熟、柔嫩如雪，用日本甘口白味噌與淡醬油調製的醬汁，以及芝麻魚子醬，則使這道菜嘗來充滿了台灣人熟悉的日式風味。

〈明蝦澄清湯〉是在碗中先放了明蝦、雞胸肉和筊白筍，再用濾壓壺將用蝦頭、蝦殼與蔬菜熬製的蝦湯沖淋入碗，是伊格著名的湯色。〈羅破盤西尼牛排〉是義大利經典牛排，傳統是用百厚厚的鴨肝或鵝肝搭配菲力牛排，如今伊格改以台灣「桂丁雞」的雞肝取代油膩的鴨肝與牛排搭配，上面並搭配了用橄欖油嫩炒蔬菜，不必靠油脂豐富的鴨肝或鵝肝助陣，此〈美國牛菲力〉依然多汁。

用鮮奶油、馬達加斯加香草籽和蛋黃手工製作的Galeto義大利冰淇淋，以大盆盛裝，讓「冰淇淋控」喜出望外，並附上碎餅、果醬、起酥條與巧克力醬，讓客人可以隨個人喜好DIY上面topping，非常過癮。

伊格說，以前他在台灣顧問的餐廳較正式，菜餚也較「拘謹」，這多少會讓人產生距離感，如今〈Lorigine by La Credenza〉氛圍輕鬆得多。最重要的是，他希望讓更多台灣食客知道，即便用台灣在地食材烹調，他也能做出「非常義大利的味道」呢。

INDEX

L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳

地址︰台北市忠孝東路7段528號2F (南港捷運站二號出口，往右行步行約5分鐘）

電話：02-2789-3358

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